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导读：5谈年夜饭硬菜作念法，荤素搭配透澈有，团圆宴释怀，家东谈主爱吃！
年夜饭是阖家团圆的标志，每一都用心准备的菜肴都承载着对新年的好意思好守望。今天，就为全球推选五谈精选年夜硬菜，涵盖荤素搭配，让全家团圆宴既释怀又不重样。
一、红烧狮子头——团团圆圆，软烂入味
红烧狮子头是年夜饭的经典硬菜，寓意着团团圆圆。这谈菜采用肥瘦相间的猪前腿肉，搭配莲藕增多口感档次。
食材准备：猪前腿肉500克（肥瘦比例3:7）、莲藕100克、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐极少、淀粉适量、食用油、净水。
制作形状：
猪前腿肉洗净剁成肉末，保留颗粒感；莲藕去皮切细丁，葱姜切末备用。
伸开剩余83%肉末中加入莲藕丁、葱姜末、鸡蛋、生抽、料酒、盐和淀粉，顺时针搅动上劲。
双手沾水，将肉馅团成直径约5厘米的肉丸，摔打紧实。
锅中热油至六成热，下肉丸炸至名义金黄定型后捞出控油。
锅中留底油，爆香葱姜，加生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，倒入净水烧开。
放入炸好的狮子头，小火慢炖40分钟，待汤汁浓稠即可出锅，撒葱花点缀。
二、清蒸鲈鱼——年年多余，水灵无腥
清蒸鲈鱼是年夜饭的必备硬菜，标志着“年年多余”。鲈鱼肉质细嫩，清蒸作念法能最猛流程保留其鲜味。
食材准备：簇新鲈鱼1条（约600克）、葱姜丝适量、红椒丝极少、生抽2勺、料酒1勺、盐极少、蒸鱼豉油2勺、食用油。
制作形状：
鲈鱼处置干净，在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。
盘中铺葱姜丝，放上腌好的鲈鱼，鱼肚内也塞入葱姜丝。
蒸锅加水烧开，放入鱼盘大火蒸8-10分钟，至鱼眼凸出即熟。
取出蒸好的鱼，倒掉盘中汤汁，去掉葱姜丝，从头铺上葱姜丝和红椒丝。
淋上蒸鱼豉油，锅中热油至简略热，浇在葱姜丝上激出香味即可。
三、蒜蓉粉丝蒸扇贝——发家致富，鲜掉眉毛
蒜蓉粉丝蒸扇贝是一都色香味俱佳的硬菜，扇贝的鲜搭配蒜蓉的香，令东谈主试吃无限。
食材准备：簇新扇贝6个、粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、盐极少、食用油、葱花适量。
制作形状：
扇贝刷洗干净，撬开贝壳去掉内脏，留住贝肉和裙边，洗净备用。
粉丝用温水泡软，剪成小段铺在扇贝底部，放上贝肉。
大蒜剁成蒜蓉，一半用热油炒至金黄，与另一半生蒜蓉夹杂，加生抽、蚝油、盐调成蒜蓉酱。
将蒜蓉酱淋在贝肉上，撒上小米辣圈，蒸锅加水烧开，大火蒸5-6分钟。
取出蒸好的扇贝，撒葱花，淋热油激香即可。
四、腰果虾仁——节节高升，澄澈弹牙
腰果虾仁是一都澄澈可口的硬菜，虾仁的水灵与腰果的酥脆井水不犯河水，寓意节节高升。
食材准备：簇新虾仁300克、腰果100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱姜适量、料酒1勺、盐极少、淀粉适量、食用油、白胡椒粉极少。
制作形状：
虾仁洗净挑去虾线，用厨房纸吸干水分，加料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
黄瓜和胡萝卜切丁，葱姜切末备用。
锅中热油至三成热，下腰果炸至金黄酥脆后捞出控油。
锅中留底油，爆香葱姜，放入虾仁快速翻炒至变色卷曲。
加入黄瓜和胡萝卜丁翻炒均匀，临了放入腰果快速翻炒即可出锅。
五、香菇炒青菜——青翠祥瑞，澄澈解腻
年夜饭上荤菜居多，一都澄澈的素菜必不成少。香菇炒青菜明朗青翠，口感澄澈，寓意祥瑞如意。
食材准备：香菇、青菜、蚝油、生抽、盐、蒜末、白糖、鸡精、食用油。
制作形状：
香菇剪掉根部，用盐水和面粉浸泡15分钟后洗净切片。
青菜择洗干净控干水分，蒜切末备用。
锅中热油，放入青菜急火快炒至变软，加盐调味后盛出。
锅中从头热油，爆香蒜末，放入香菇翻炒有顷，加盐、白糖、生抽、蚝油调味。
待香菇炒熟，出锅前放鸡精提鲜，将炒好的香菇铺在青菜上即可。
这五谈年夜硬菜，荤素搭调和养，既有寓意团圆的红烧狮子头，又有标志年年多余的清蒸鲈鱼，还有澄澈解腻的香菇炒青菜。每一都菜都肤浅易作念，却又不失可口与空洞开云体育，让全家团圆宴既释怀又不重样。在这个温馨的时辰，与家东谈主围坐一桌，分享好意思食，共话家常，等于新年里最好意思好的团圆。
发布于：湖北省