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蒸馒头是当年大大宗朔方家庭必须会的时刻，因为主食等于面条和馒头，不会蒸馒头相称于不会作念饭开云体育，是会被蔑视的，是以老一辈东谈主个个齐是蒸馒头的妙手。当今我方在家蒸馒头的东谈主少了，有些老的技法也齐冷静“失传”了，有些东谈主看网上的作念法，加白糖、加猪油之类的，把南北馒头的作念法进行了会通，诚然滋味也可以，但那种传统的麦香味和筋谈的嗅觉吃不到了。

共享一个朔方馒头的老作念法，也等于古法馒头，蒸出来的馒头白又胖，麦香味十足。

蒸馒头

食材：老酵子一块，中筋面粉、碱面

1、老酵子也叫酵头、面肥、老肥，一般齐是前次蒸馒头留住来的“种子”，莫得的可以上网购买，也可以用酵母粉，但滋味略微有些不同（菌群不相同），但下一次再用酵母粉作念出来的老酵子滋味就差未几了。

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2、老酵子掰碎了用温水泡一下，千万别倒热水。

3、加上粗略10倍的干面粉，稍稍搅动一下。

4、放手发酵一个晚上，温度高的处所三四个小时就行。

5、发酵好以后，完全是密集的气孔，黏手，何况有酸香味。这一步其实是加多酵母的数目，让下一步发酵更快，也让馒头更松软适口。

6、再加入5-10倍的干面粉，和发好的面搀杂在沿途。

7、极少屡次加水，束缚的揉面，蒸许多馒头的情况下，一二十斤面的揉面是个力气活。

8、发好的面大致是这个款式的。

9、揉的面略微光滑不黏手的时候，盖上湿的笼布，盖上盖子保温，发酵2-3个小时（这个时辰不定，看温度），握起来完全是气孔就对了。

10、案板上洒一些干面粉，握上一把碱面(食用碱)

11、接着揉面，面太多的情况下可以切开分批次的揉面。

12、面揉到光滑不沾手，分红剂子。

13、盖上干笼布二次醒发1小时附近，醒发完成后，拿走一块当成老酵子，放到面粉缸里或者雪柜里冷藏。

14、作念好的生胚子放蒸锅里，凭据馒头的大小，大火蒸30-50分钟即可。

这么蒸出来的馒头瑕瑜常适口的开云体育，注意面一定要发酵好！这是蒸馒头最蹙迫的，碱面不可放的太多，碱面是为了中庸酵母的酸味，放多了会有碱味。

我是估客觅食记，与宇宙交手多年，已经光彩依旧，兴趣盎然！逐日更新社会新闻，共享估客活命和好意思食，见谅我，不迷途。发布于：河南省